FLEURS DE CANNELLE

Alors que la cannelle, l´une des plus anciennes épices connues, était déjà utilisée comme épice et plante médicinale avant plus de 4000 ans principalement en Chine et en Inde et était très populaire auprès des Grecs et des Romains depuis l´antiquité, les fleurs de cannelle n´ont été connues comme épices en Europe que depuis quelques décennies. En fait, ce n´est pas la fleur de cannelle mais le bourgeon de cannelle du cannellier Cassia. En raison de sa ressemblance avec le clou de girofle, on l´appelle souvent œillet à la cannelle. Aromatiquement, les fleurs de cannelle sont très semblables à la cannelle classique, mais moins prononcées et au goût plus délicat. Les fleurs de cannelle sont principalement utilisées dans les desserts, en particulier pendant la période de Noël dans les biscuits, les desserts et les boissons chaudes. En plus de la compote ou du riz pudding, les fleurs de cannelle sont également utilisées dans les mélanges d´épices orientales et les caris, dans les ragoûts, les viandes hachées et les sauces foncées. Les fleurs de cannelle peuvent être utilisées entières, mais elles peuvent aussi être broyées. Les amateurs de cannelle mâchent les fleurs en tout.