POIVRES DE TIMUT

Ce sont surtout les capsules aromatiques qui sont utilisés de cet épice avec sa note d´agrume agréable. Ce “faux” poivre doit son nom à la province chinoise Sichuan, d´où il est originaire. Il pousse surtout à l´état sauvage aux arbustes, même dans les régions montagneuses. Il est récolté en automne; ensuite les fruits mûrs sont séchés au soleil jusqu´à ce qu´ils s´ouvrent. Les petites semences noires s´en sortent, le goût se trouve surtout dans les capsules. Le poivre de Sichuan plutôt modéré est indispensable à la cuisine asiatique et y est souvent combiné au sortes de chili très piquants. Le goût pétillant et un léger sentiment d´engourdissement sur la langues sont caractéristiques. Il y a quelques années, le poivre de Sichuan était guère disponible en dehors de l´Asie. Le poivre de Sichuan va parfaitement avec les plats cuisinés dans un wok, la volaille, le poisson. Le poivre de Sichuan donne aux mélanges de poivre une notre d´agrume fraîche. Mélangé à la cannelle, à la fenouil, l´anis étoilé et aux clous de girofle, on connaît ce mélange d´épice comme les “Chinese Five Spice”.